全自动豆腐皮机做出的豆腐皮之所以劲道，主要是因为它在制作过程中采用了高温煮浆和压制的技术。这些技术使得豆腐皮中的蛋白质得以充分凝固和变性，从而增强了其韧性和口感。

此外，豆腐皮机还可以根据不同的制作要求，调整蒸煮和压制的时间、温度等参数，以达到最佳的豆腐皮口感和品质。

同时，豆腐皮机在制作过程中还可以实现自动化控制，避免了人为操作的误差和不稳定因素，从而保证了豆腐皮的质量和稳定性。

总之，全自动豆腐皮机采用的高温蒸煮和压制技术，以及自动化控制，使得豆腐皮更加劲道、口感更好，同时也保证了其品质和稳定性。